ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ОБЛЕПИХОВОГО ШРОТА : научное издание | Научно-инновационный портал СФУ

ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ОБЛЕПИХОВОГО ШРОТА : научное издание

Перевод названия: THE RESEARCH OF TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF SEA BUCKTHORN MEAL

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2016

Ключевые слова: облепиховый шрот, набухаемость, антиоксидантная активность, качество клейковины, количество клейковины, sea buckthorn meal, swelling capacity, antioxidant activity, quality of a gluten, quantity of a gluten

Аннотация: В статье представлены результаты исследований технологических свойств обезжиренного облепихового шрота. Изучены процессы набухаемости при различных температурно - временных параметрах водной среды, антиоксидантная активность и влияние на физические свойства клейковины и хлебопекарные свойства пшеничной муки. The results of researches of technological properties of the fat-free sea buckthorn meal are presented in the article. Processes of swelling capacity at various temperature - time parameters of the water environment, antioxidant activity and influence on physical properties of a gluten and baking properties of wheat flour were studied.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Современная наука и инновации

Выпуск журнала: 3

Номера страниц: 102-106

ISSN журнала: 2307910X

Место издания: Ставрополь

Издатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский федеральный университет"

Авторы

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.