Сибирский федеральный университет

Перевод названия: DEVELOPMENT OF DRIED VENISON MEAT PRODUCTS

Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций

Конференция: V МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ "НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ЖИВОТНОВОДСТВА СИБИРИ"; Красноярск; Красноярск

Год издания: 2021

Ключевые слова: venison, berry powder, respondents, analysis, preferences, smoked and dried sausage, quality indicators, оленина, ягодный порошок, респонденты, анализ, предпочтения, сырокопченая и сыровяленая колбаса, показатели качества

Аннотация: Статья посвящена расширению ассортимента сыровяленых мясных изделий из оленины с использованием ягодных порошков (виноградный и брусничный). Для выяснения предпочтений потребителей сырокопченой и сыровяленой колбасы были проведены маркетинговые исследования среди потребителей данного вида продукции. Исследование было проведено с помощью устного опроса. Были опрошены 80 респондентов, преимущественно на территории торговых точек г. Красноярска. В соответствии с предпочтениями респондентов, была разработана рецептура «Бастурмы» из оленины с применением ягодных порошков. Проведена оценка качества сыровяленых изделий из оленины. Разработанный сыровяленый мясной продукт из оленины отвечает по всем показателям качества. The article is devoted to expanding the range of dried meat products from venison using berry powders (grape and lingonberry). To find out the preferences of consumers of smoked and dried sausage, marketing research was conducted among consumers of this type of product. The study was conducted using an oral survey. 80 respondents were interviewed, mainly on the territory of retail outlets in Krasnoyarsk. In accordance with the preferences of the respondents, a recipe for "Basturma" from venison with the use of berry powders was developed. The quality of dried venison products was evaluated. The developed dried meat product from venison meets all quality indicators.

Журнал: НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ЖИВОТНОВОДСТВА СИБИРИ

Номера страниц: 564-568

Издатель: Красноярский научно-исследовательский институт животноводства - обособленное подразделение Федерального государственного бюджетного научного учреждения Федеральный исследовательский центр "Красноярский научный центр Сибирского отделения Российской академии наук"

• Речкина Екатерина Александровна (Красноярский государственный аграрный университет)
• Величко Надежда Александровна (Красноярский государственный аграрный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)