Сибирский федеральный университет

Тип публикации: монография

Год издания: 2015

Ключевые слова: ассортимент продуктов питания, продукты питания с заданными свойствами, растительное сырье, биохимия растительного сырья, переработка растительного сырья, безопасность пищевых продуктов

Аннотация: Рассмотрены актуальные вопросы формирования ассортимента функциональных продуктов питания с заранее заданными свойствами. Проанализированы проблемы качества и безопасности пищевых продуктов в Сибирском регионе. Дана оценка роли функциональных добавок в рациональном питании сибиряков и перспектив использования местного растительного сырья для их производства. Особый акцент сделан на инновационных технологиях получения растительной биомассы с повышенным содержанием биологически активных веществ и технологических возможностях введения растительного сырья в пищевые продукты. Предназначена для специалистов в области качества, безопасности и формирования ассортимента в торговле, пищевой индустрии, заготовительной сфере и перерабатывающей промышленности, аспирантов соответствующих профилей, а также для магистрантов, студентов товароведных, технологических и сельскохозяйственных специальностей.

Номера страниц: 7638

Место издания: Красноярск

Издатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования Сибирский федеральный университет

• Меняйло Лидия Николаевна (Сибирский федеральный университет)
• Батурина Ирина Анатольевна (Сибирский федеральный университет)
• Веретнова Ольга Юрьевна (Сибирский федеральный университет)
• Гуленкова Галина Сергеевна (Сибирский федеральный университет)
• Дойко Ирина Владимировна (Сибирский федеральный университет)
• Кротова Ирина Владимировна (Сибирский федеральный университет)
• Леонтьев Владимир Михайлович (Сибирский федеральный университет)
• Нестеренко Ольга Викторовна (Сибирский федеральный университет)
• Рыбакова Галина Раисовна (Сибирский федеральный университет)
• Стародуб Ольга Анатольевна (Сибирский федеральный университет)
• Чепелева Галина Григорьевна (Сибирский федеральный университет)
• Чиркова Екатерина Сергеевна (Сибирский федеральный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)