Сибирский федеральный университет

Перевод названия: MODELING OF THE RECIPE COMPOSITION OF FRUIT AND JELLY MARMALADE

Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций

Конференция: НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ; Красноярск; Красноярск

Год издания: 2022

Ключевые слова: berries, carrots, beets, marmalade, nutritional value, blend, honeysuckle, strawberries, currants, sea buckthorn, ягоды, морковь, свекла, мармелад, пищевая ценность, купаж, жимолость, клубника, смородина, облепиха

Аннотация: В статье описываются результаты исследования разработки фруктово-желейного мармелада на основе купажа из местного ягодного и овощного сырья. Для приготовления мармелада использовали купажи из пюре жимолости, красной смородины, клубники, облепихи, свеклы и моркови. Рецептурный состав купажей моделировали с учетом их пищевой ценности. Из 10 смоделированных образцов купажей, выбраны три варианта, обладающие наиболее сбалансированным химическим составом и на основе их приготовлен мармелад. Готовый мармелад проанализирован по основным показателям качества, а также проведена дегустационная оценка. В результате исследования наилучшим образцом стал образец № 6. Мармелад обладает приятным вкусом и ароматов, имеет красивый яркий цвет, без внесения красителей. The article describes the results of research on the development of fruit and jelly marmalade based on a blend of local vegetable berry and vegetable raw materials. For the preparation of marmalade, blends of honeysuckle puree, red currant, strawberry, sea buckthorn, beetroot and carrot were used. The prescription composition of the blends was modeled taking into account their nutritional value. Out of 10 modeled blends, three variants with the most balanced chemical composition were selected and marmalade samples were prepared on the basis of them. The finished marmalade was analyzed according to the main quality indicators, and a tasting evaluation was also carried out. As a result of the study, the best sample was sample No. 6. Marmalade has a pleasant taste and aroma, has a beautiful bright color, without adding dyes.

Журнал: НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ

Выпуск журнала: Часть 2

Номера страниц: 250-253

Место издания: Красноярск

Издатель: Красноярский государственный аграрный университет

• Присухина Наталья Викторовна (Красноярский государственный аграрный университет)
• Ермош Лариса Георгиевна (Красноярский государственный аграрный университет)
• Непомнящих Елена Николаевна (Красноярский государственный аграрный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)