Сибирский федеральный университет

Перевод названия: DEVELOPMENT OF TECHNOLOGICAL SOLUTIONS WITH THE USE OF GINGER CAKE IN THE PRODUCTION OF BAKERY PRODUCTS

Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций

Конференция: НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ; Красноярск; Красноярск

Год издания: 2022

Ключевые слова: cake, ginger seeds, recipe, vegetable additive, bakery products, technology, quality, tasting evaluation, жмых, семена рыжика, рецептура, растительная добавка, хлебобулочные изделия, технология, качество, дегустационная оценка

Аннотация: Разработана рецептура с использованием порошка из жмыха рыжика. Выполнена оценка показателей качества исследуемых образцов. На основе полученных данных сделаны выводы о влиянии жмыха рыжика на качество хлебобулочных изделий. A recipe has been developed using powder from ginger cake. The evaluation of the quality indicators of the studied samples was carried out. Based on the data obtained, conclusions are drawn about the effect of ginger cake on the quality of bakery products.

Журнал: НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ

Выпуск журнала: Часть 2

Номера страниц: 232-236

Место издания: Красноярск

Издатель: Красноярский государственный аграрный университет

• Мельникова Екатерина Валерьевна (Красноярский государственный аграрный университет)
• Беляков Алексей Андреевич (Красноярский государственный аграрный университет)
• Величко Надежда Александровна (Красноярский государственный аграрный университет)
• Смольникова Яна Викторовна (Красноярский государственный аграрный университет)
• Алесенко Денис Александрович (Красноярский государственный аграрный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)