Сибирский федеральный университет

Перевод названия: THE USE OF BUCKWHEAT AND SOY FLOUR TO INCREASE THE BIOLOGICAL VALUE OF BISCUIT PRODUCTS

Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций

Конференция: НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ; Красноярск; Красноярск

Год издания: 2021

Ключевые слова: sponge cake, amino acid composition, organoleptic evaluation, biological value, бисквит, аминокислотный состав, органолептическая оценка, биологическая ценность

Аннотация: В статье приведены результаты исследований введения в рецептуру бисквита гречневой и соевой муки - как сырьевых компонентов с высоким содержанием белка и более совершенным аминокислотным составом для получения бисквита с новыми вкусовыми качествами, улучшенной структурой и повышенной биологической ценностью. The article containsresults of studies on the introduction of buckwheat and soy flour into the sponge cake recipe as raw materials with a high protein content and a more perfect amino acid composition for obtaining a sponge cake with new taste qualities, improved structure and increased biological value are presented.

Журнал: НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ

Выпуск журнала: 1 Часть 2

Номера страниц: 286-289

Место издания: Красноярск

Издатель: Красноярский государственный аграрный университет

• Ермош Лариса Георгиевна (Красноярский государственный аграрный университет)
• Присухина Наталья Викторовна (Красноярский государственный аграрный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)