Сибирский федеральный университет

Перевод названия: DEVELOPMENT OF RECIPES FOR CHOPPED SEMI-FINISHED PRODUCTS WITH CRANBERRY POWDER

Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций

Конференция: НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ; Красноярск; Красноярск

Год издания: 2020

Ключевые слова: chopped semi-finished products, cranberry powder, recipe, technology, рубленые полуфабрикаты, клюквенный порошок, рецептура, технология, показатели качества

Аннотация: Статья посвящена разработке рецептуры и технологии производства рубленых полуфабрикатов с клюквенным порошком. Рассмотрено влияние растительного ингредиента на технологический процесс, физико-химические и органолептические характеристики рубленых полуфабрикатов. The article is devoted to the development of recipes and technology for the production of chopped semi-finished products with cranberry powder. The influence of a plant ingredient on the technological process, physico-chemical and organoleptic characteristics of chopped semi-finished products are considered.

Журнал: НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ

Выпуск журнала: Часть 2

Номера страниц: 196-201

Место издания: Красноярск

Издатель: Красноярский государственный аграрный университет

• Рыгалова Елизавета Александровна (Красноярский государственный аграрный университет)
• Речкина Екатерина Александровна (Красноярский государственный аграрный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)