Сибирский федеральный университет

Перевод названия: Analytical Control Possible Falsification Spice Saffron Seed ( Crocus sativus)

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2014

Ключевые слова: витаминно-минеральный комплекс, компонентный состав, куркума (Curcuma), фальсификация, хроматомасс-спектрометрия, шафран посевной (Crocus sativus), эфирное масло

Аннотация: Для определения подлинности ароматной специи с торговым названием «Шафран» использовали хроматомассспектрометрический компонентный анализ ее эфирного масла и сравнение с таковым для специи с торговым названием «Куркума». Дополнительно про. веден сравнительный анализ витаминно-минерального комплекса специй. Анализ компонентного состава эфирного масла пряности под торговым названием «Шафран» показал отсутствие летучего соединения сафрональ - основного действующего компонента эфирного масла культуры Crocus sativus. В эфирных маслах специй с торговыми названиями «Шафран» и «Куркума» выявлено наличие и близкое содержание турмеронов - преобладающих и специфичных компонентов эфирного масла культуры Curcuma. Это говорит о близкой схожести исследуемых продуктов. Количественный анализ минерального состава данных специй также указывает на их аналогию. Содержание витаминов С, Р, РР в исследуемых пряностях совпадает в пределах ошибки определения и согласно литературным данным отличается от такового для подлинной культуры - шафран посевной. Таким образом, проведенные исследования показали, что дорогостоящая пряность имитируется пряностью рода Curcuma, семейства имбирных ( Zingiberaceae ).

Журнал: Хранение и переработка сельхозсырья

Выпуск журнала: №7

Номера страниц: 23-27

ISSN журнала: 20729669

Место издания: Москва

Издатель: Общество с ограниченной ответственностью Издательство Пищевая промышленность

• Наймушина Лилия Викторовна (Сибирский федеральный университет)
• Зыкова Ирина Дементьевна (Сибирский федеральный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU) (цитирований 2)
• Ядро РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК