Сибирский федеральный университет

Перевод названия: DEVELOPMENT OF PEA FLOUR CHEESNICKS FUNCTIONAL PURPOSE

Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций

Конференция: Актуальные вопросы переработки и формирование качества продукции АПК; Красноярск; Красноярск

Год издания: 2023

Ключевые слова: wheat flour, pea flour, formulation, organoleptic properties, пшеничная мука, гороховая мука, рецептура, органолептические свойства

Аннотация: Разработка рецептуры сырников, с заменой пшеничной муки на гороховую, данное блюдо могут употреблять люди с различными заболеванием, при которых не усваивается клейковина. Cheesecakes formulation development with the replacement of wheat flour with pea flour. This dish can be consumed by people with various diseases when gluten is not digested.

Журнал: Актуальные вопросы переработки и формирование качества продукции АПК

Номера страниц: 304-305

Место издания: Красноярск

Издатель: Красноярский государственный аграрный университет

• Уськин Михаил Олегович (Сибирский федеральный университет)
• Гоголева Ольга Валерьевна (Сибирский федеральный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)