Сибирский федеральный университет

Тип публикации: учебник

Год издания: 2023

Ключевые слова: Автоматизация в общественном питании, Автоматизация средств размещений и предприятий общественного питания, Автоматизация учета в общественном питании, Анализ деятельности предприятия общественного питания, Анализ экономической деятельности предприятий общественного питания, Безопасность продовольственного сырья в общественном питании, Безопасность продуктов общественного питания, Безопасность сырья и продукции общественного питания, Бизнес-планирование в организациях сферы гостеприимства и общественного питания, Бизнес-технологии в сфере гостеприимства и общественного питания, Введение в профессию и основы технологии продукции общественного питания, Введение в технологию продуктов общественного питания, Введение в технологию продукции и организацию общественного питания, введение в экономику, Виды и формы специального обслуживания на предприятиях, Виды и формы специального обслуживания на предприятиях общественного питания, Гигиеническая безопасность на предприятиях общественного питания, Дизайн и реклама на предприятиях общественного питания, Дизайн на предприятиях общественного питания, Дизайн предприятия общественного питания, Документационное обеспечение управления в организациях сферы гостеприимства и общественного питания, Документооборот в сфере гостеприимства и общественного питания, Документооборот на предприятиях общественного питания, Индустриальные технологии и инновации в общественном питании, Инженерное сопровождение системного развития пищевых технологий в общественном питании, Инновации в сфере гостеприимства и общественного питания, Инновационная деятельность в общественном питании, Инновационное оборудование предприятий общественного питания, Инновационные стандарты производства и обслуживания в общественном питании, Инновационные технологии в индустрии общественного питания, инновационные технологии в общественном питании, Инновационные технологии в сфере гостеприимства и общественного питания, Инновационные технологии общественного питания, Инновационные технологии пищевых производств и общественного питания, Инспекционный контроль качества и безопасности в общественном питании, Интернет-технологии продаж в сфере гостеприимства и общественного питания, Информационно-коммуникационные технологии в сфере гостеприимства и общественного питания, Информационные технологии в общественном питании, Информационные технологии в проектной деятельности предприятий общественного питания, история общественного питания, история развития общественного питания, Кадровая политика на предприятиях общественного питания, Коммуникативные технологии на предприятиях общественного питания, Комплексное проектирование предприятий общественного питания, Конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, Контроль бизнес-процессов организации сферы гостеприимства и общественного питания, Контроль деятельности предприятий общественного питания, Контроль и управление качеством продуктов общественного питания, Контроль качества в общественном питании, Контроль качества и безопасности продукции общественного питания, Контроль качества продуктов общественного питания, Контроль качества продукции и услуг общественного питания, Контроль качества продукции общественного питания, Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания, Корпоративная культура предприятий общественного питания, Культура производства и обслуживания в общественном питании, логистика в общественном питании, Логистика предприятий общественного питания, Математические методы и модели в сфере гостеприимства и общественного питания, Материально-техническая база предприятий общественного питания, Материально-техническое обеспечение предприятий торговли и общественного питания, Международные стандарты в общественном питании, Международные стандарты и нормы в области технологии общественного питания, Международный опыт управления предприятиями питания, Менеджмент в общественном питании, Менеджмент качества общественного питания, Менеджмент организаций сферы гостеприимства и общественного питания, Менеджмент предприятия общественного питания, Методология научных исследований в общественном питании, Методы исследования и контроль качества продукции общественного питания, Методы исследования продуктов общественного питания, Методы исследования свойств сырья и готовой продукции общественного питания, методы исследования сырья и продуктов общественного питания, механическое оборудование предприятий общественного питания, Моделирование процессов в сфере общественного питания, Моделирование технологических процессов на предприятии общественного питания, Налогообложение организаций сферы гостеприимства и общественного питания, НАССР в системе общественного питания, Научные основы индустриальных технологий общественного питания, Научные основы организации на предприятиях общественного питания, Научные основы разработки технологий и продукции общественного питания, Новые технологии в организации производства продукции общественного питания, Обеспечение качества продукции и услуг в общественном питании, Оборудование и автоматизация предприятий общественного питания, Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов общественного питания, Оптимизация проектирования предприятий общественного питания на основе систем автоматизированного проектирования, Оптимизация технологических процессов в общественном питании, Организация и планирование производства на предприятиях общественного питания, Организация и планирование производственной и сбытовой деятельности предприятий общественного питания, Организация и управление деятельностью организаций сферы гостеприимства и общественного питания, организация и управление предприятием, Организация и управление предприятием общественного питания, организация и управление предприятиями, Организация образовательной деятельности и методика преподавания дисциплин в сфере гостеприимства и общественного питания, Организация обслуживания в общественном питании, Организация обслуживания в сфере общественного питания, организация обслуживания на предприятиях общественного питания, организация общественного питания, Организация общественного питания в туризме, Организация предпринимательской деятельности в общественном питании, Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, Организация производства на предприятиях общественного питания, Организация производства продукции различного назначения на предприятиях общественного питания, Организация системы контроля производственного процесса предприятия общественного питания, Организация услуг общественного питания, Организация, планирование и контроль деятельности в организациях сферы общественного питания, Основные средства моделирования художественных изделий, Основы бизнес-планирования предприятий общественного питания, Основы научных исследований в технологии продукции общественного питания, Основы реконструкции и модернизации предприятий общественного питания, Основы строительства предприятий индустрии питания, Основы строительства предприятий общественного питания, Основы технологии продукции общественного питания, Основы управления качеством продукции общественного питания, основы управления предприятием, Основы учета в общественном питании, основы экономики, Основы экспертизы продукции общественного питания, Особенности учета в торговле и общественном питании, Особенности учета в торговле, общественном питании и услугах, Оформление и дизайн предприятий общественного питания, Охрана труда и техника безопасности в сфере гостеприимства и общественного питания, Охрана труда на предприятиях общественного питания, Перспективные направления технологии продукции общественного питания, Пищевая промышленность и общественное питание, Пищевой дизайн продуктов общественного питания, Планирование в организациях сферы гостеприимства и общественного питания, планирование и прогнозирование в общественном питании, Правовые основы деятельности и документооборот в сфере гостеприимства и общественного питания, Правовые основы и международные стандарты деятельности организаций сферы гостеприимства и общественного питания, Предпринимательская деятельность в сфере гостеприимства и общественного питания, Предпринимательство в сфере гостеприимства и общественного питания, Прикладные науки. Техника, Принципы и системы ХАССП в производстве продукции общественного питания, Прогнозирование и бизнес-планирование деятельности предприятий общественного питания, Программное обеспечение и автоматизация деятельности предприятия сферы гостеприимства и общественного питания, Прогрессивные технологии управления предприятием общественного питания, Прогрессивные технологии управления предприятием общественного питания: проектное обучение, Проектирование и реконструкция предприятий общественного питания, Проектирование и управление предприятиями автомобильного транспорта, Проектирование инновационных предприятий общественного питания, проектирование предприятий общественного питания, Проектирование предприятий общественного питания с основами САПР, Проектирование производственных процессов и технологических регламентов предприятий сферы гостеприимства и общественного питания, Проектирование процессов в предприятиях общественного питания, Производственные отношения и участие работников в повышении эффективности, Производственный контроль и учет на предприятиях общественного питания, Производственный учет в сфере общественного питания, Производственный учет и отчетность в общественном питании, Промышленная технология продукции общественного питания, Психология межличностных отношений в общественном питании, Разработка и реализация проектов в общественном питании, Разработка и реализация проектов предприятий общественного питания с использованием современных видов оборудования, Расчет основных экономических показателей хозяйственной деятельности предприятий общественного питания, Реклама в сфере общественного питания, Рекламная деятельность предприятия общественного питания, Риск-менеджмент в общественном питании, Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания, Санитария и гигиена общественного питания, Санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания, Санитарные требования предприятий сферы гостеприимства и общественного питания, сетевые предприятия общественного питания, сети общественного питания, Система менеджмента безопасности выпускаемой продукции в общественном питании, Система ХАССП в общественном питании, Системы автоматизации в общественном питании, Системы автоматизированного проектирования предприятий общественного питания, Современное проектирование и реконструкция предприятий общественного питания, Современное состояние и перспективы развития предприятий общественного питания, Современные проблемы науки в пищевых отраслях и общественном питании, Современные проблемы науки в сфере общественного питания, Современные проблемы организации общественного питания, Современные проблемы организации производства предприятий общественного питания, Современные технологии в общественном питании, Современные технологии на предприятиях общественного питания, Современные технологии пищевых производств и общественного питания, Современные технологии продукции общественного питания, Современные технологии проектирования и реконструкции предприятий общественного питания, Современные технологии производства продуктов общественного питания, Современные технологии производства продукции общественного питания, Современные технологии управления в сфере гостеприимства и общественного питания, Современные формы обслуживания на предприятиях общественного питания, Специальные виды обслуживания на предприятиях общественного питания, Стандарт организации в общественном питании, Стандарт организации предприятий общественного питания, Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания, Стандарты обслуживания и планирование общественного питания, Стандарты предприятия общественного питания, Статистика в сфере гостеприимства и общественного питания, Стратегическое и программно-целевое управление в сфере гостеприимства и общественного питания, Стратегическое планирование и прогнозирование деятельности предприятий общественного питания, Стратегическое планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питания, Стратегическое управление организациями индустрии гостеприимства и общественного питания, Стратегия развития и продвижения новых продуктов общественного питания, Сырье и материалы общественного питания, Теоретические основы технологии общественного питания, Теоретические основы технологии продуктов общественного питания, Тепло-физические процессы в общественном питании, Техника и технологии на предприятиях общественного питания, Технические аспекты проектирования оборудования для производства продукции общественного питания, Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании, Техническое оснащение предприятий общественного питания, Техническое оснащение предприятия общественного питания, Технологии и организация обслуживания на предприятиях общественного питания, Технологии отраслей пищевой перерабатывающей промышленности и общественного питания, Технологии продвижения и продаж в сфере гостеприимства и общественного питания, Технологические потоки производств на предприятиях общественного питания, Технологическое оснащение предприятий общественного питания, Технологическое проектирование предприятий общественного питания, Технология и организация индустриального производства продукции общественного питания, технология продуктов общественного питания, Технология продуктов общественного питания длительного хранения, технология продукции общественного питания, Технология продукции общественного питания массового изготовления, Технология проектов реконструкции предприятий общественного питания, Технология производства продукции общественного питания массового изготовления, Технология функциональных продуктов общественного питания, Товарная политика пищевого перерабатывающего предприятия, Трудовые ресурсы организаций сферы гостеприимства и общественного питания, Упаковка продуктов общественного питания, Управление закупками и поставками в общественном питании, Управление качеством в общественном питании, Управление качеством на предприятии общественного питания, Управление качеством предприятий общественного питания, Управление персоналом в общественном питании, Управление персоналом в организациях сферы гостеприимства и общественного питания, Управление персоналом в сфере гостеприимства и общественного питания, Управление персоналом на предприятии общественного питания, Управление персоналом на предприятиях общественного питания, Управление персоналом организаций сферы гостеприимства и общественного питания, Управление потребительским поведением в сфере гостеприимства и общественного питания, управление предприятием (организацией), управление предприятием общественного питания, Управление предприятиями общественного питания, Управление проектами и изменениями в сфере гостеприимства и общественного питания, Управление технологическими процессами на предприятиях общественного питания, Управление финансовой деятельностью предприятий общественного питания, Управление экономической и финансовой деятельностью предприятия питания, Управленческие решения в сфере гостеприимства и общественного питания, Управленческий анализ на предприятиях гостеприимства и общественного питания, Услуги общественного питания в сфере туристской деятельности, Учет в торговле и общественном питании, Учет и документооборот в общественном питании, учет и отчетность на предприятиях общественного питания, Учет, анализ и аудит на предприятиях общественного питания, Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания, Физико-химические процессы технологии продукции общественного питания, Физико-химические свойства продукции общественного питания, Формирование производственной концепции и внедрение технологических инноваций в сферу гостеприимства и общественного питания, Формирование стратегического плана развития предприятия общественного питания, экономика, Экономика в отдельных отраслях, Экономика и оптимизация ресурсов предприятия общественного питания, Экономика и организация питания, экономика и управление, Экономика и управление на предприятиях общественного питания, Экономика и управление организацией, Экономика и управление организациями сферы гостеприимства и общественного питания, экономика и управление предприятием, Экономика организаций гостеприимства и общественного питания, Экономика организаций общественного питания, Экономика организаций сферы гостеприимства и общественного питания, Экономика организаций сферы гостеприимства и общественного питания: стратегический уровень, Экономика организаций торговли и общественного питания, Экономика предприятий торговли и общественного питания, Экономика предприятия общественного питания, Экономика проектирования и строительства предприятий общественного питания, Экономика торговли и общественного питания, Экономика энергетических и сырьевых отраслей России, Экономика, планирование и организация инновационной и инвестиционной деятельности в общественном питании, Экономика, планирование и учет на предприятиях общественного питания, Экономическая оценка эффективной деятельности предприятий общественного питания, Экономические основы предприятий общественного питания, Экономический анализ в общественном питании, Экономический анализ рынка продукции и услуг в области общественного питания, Экспертиза качества сырья используемого для производства продуктов общественного питания, Эстетика продукции предприятия общественного питания

Аннотация: В курсе рассматриваются особенности функционирования предприятий общественного питания различных типов, раскрываются значение, содержание и процесс формирования основных экономических показателей, характеризующих полученные предприятиями результаты и используемые ресурсы. Помимо теоретических аспектов, в курсе представлены подробная методика общего и факторного анализа показателей, методы их планирования, иллюстрированные примерами, а также рассматриваются направления роста оборота, доходов, прибыли и рентабельности, снижения расходов и повышения эффективности используемых материальных и трудовых ресурсов в современных условиях. По каждой теме даются вопросы и задания, что позволяет проверить уровень усвоения изложенного материала. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов, обучающихся по экономическим направлениям подготовки или получающих образование в области общественного питания, также может использоваться аспирантами, преподавателями вузов и средних специальных учебных заведений, практическими работниками общественного питания.

Место издания: Москва

• Батраева Элина Александровна (СФУ)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)