Сибирский федеральный университет

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2021

Идентификатор DOI: 10.17516/2782-2214-0036

Ключевые слова: Sorbus sibirica held, Krasnoyarsk region, arctic zone, food products, promising areas of development, organization of processing, wild plant market, enriched product, рябина сибирская, красноярский край, арктическая зона, пищевые продукты, организация переработки, рынок дикоросов, обогащенный продукт

Аннотация: Пищевая промышленность Красноярского края преимущественно связана с переработкой местного сельскохозяйственного сырья растительного и животного происхождения, однако при этом практически не используются дикорастущие ресурсы. Кроме того, пищевые предприятия сосредоточены в основном на юге, в то время как северные районы края, характеризующиеся достаточно низким уровнем антропогенного воздействия, являются перспективной территорией для организации переработки дикоросов, сбор которых налажен в данной местности. Таким образом, актуальны исследования, направленные на обоснование возможности использования растительного сырья регионов арктической зоны Красноярского края при производстве пищевых продуктов. В статье рассмотрены вопросы применения плодов рябины сибирской с целью обогащения пищевых продуктов витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами. Показаны актуальные направления для последующих разработок пищевых продуктов с включением в их состав дикорастущих плодов. Приведена возможная схема переработки сырья в условиях местности, где ведется его заготовка. The food industry of the Krasnoyarsk Region is highly associated with local agricultural raw materials processing, both of plant and animal origin; however, wild resources are practically not used. Moreover, food enterprises are concentrated mainly in the southern regions, while the northern regions of the region, characterized by a fairly low level of anthropogenic impact, are a promising territory for organizing the processing of plant resources, the collection of which is implemented in this area. Thus, studies aimed at substantiating the possibility of using raw plant materials from the regions of the Arctic zone of the Krasnoyarsk Territory in the production of food products are relevant. The article discusses the possibility of using fruits of Sorbus sibirica held. for the purpose of enriching food products with vitamins, minerals and dietary fibers. Current directions for the subsequent development of food products with the inclusion of wild fruits in their composition are demonstrated. A possible scheme for processing wild-growing raw materials in the area where its harvesting is implemented is given.

Журнал: Торговля, сервис, индустрия питания

Выпуск журнала: Т. 1, № 4

Номера страниц: 361-374

ISSN журнала: 27822214

Место издания: Красноярск

Издатель: Сибирский федеральный университет

• Первышина Галина Григорьевна (Сибирский федеральный университет)
• Кондратюк Татьяна Алексеевна (Сибирский федеральный университет)
• Худых Тимофей Алексеевич (Сибирский федеральный университет)
• Карымшакова Асия Талайбековна (Сибирский федеральный университет)
• Валуева Ксения Александровна (Сибирский федеральный университет)
• Коротченко Ирина Сергеевна (Красноярский государственный аграрный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)