Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: II Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием "РЕГИОНАЛЬНЫЕ РЫНКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ: КАЧЕСТВО, ЭКОЛОГИЧНОСТЬ, ОТВЕТСТВЕННОСТЬ БИЗНЕСА"; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2019
Ключевые слова: бисквитный полуфабрикат, черемуховая мука, мука из плодов шиповника, боярышниковая мука
Аннотация: Рассмотрены перспективы использования порошкообразной смеси из плодов черемухи, шиповника и боярышника в производстве бисквитных полуфабрикатов. Преимуществом данной смеси в сравнении с пшеничной мукой является отсутствие в ее составе глютена, низкая калорийность, высокое содержание веществ фенольного ряда и витаминов, что обусловливает возможность применения композиции в целях корректировки состава и свойств пищевых продуктов, в том числе кондитерских изделий.
Издание
Журнал: РЕГИОНАЛЬНЫЕ РЫНКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ: КАЧЕСТВО, ЭКОЛОГИЧНОСТЬ, ОТВЕТСТВЕННОСТЬ БИЗНЕСА
Номера страниц: 519-523
Издатель: Сибирский федеральный университет
Персоны
- Алексеева Т.В. (Сибирский федеральный университет)
- Первышина Галина Григорьевна (Сибирский федеральный университет)
Вхождение в базы данных
Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.