Сибирский федеральный университет

Перевод названия: ADDITIVE TO SPONGE OR STRAIGHT DOUGH FABRICATED FROM PLANT MATERIALS

Тип публикации: патент

Год издания: 2010

Аннотация: p num="17"Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в изготовлении теста для кондитерских изделий. Добавка из растительного сырья в опарное или безопарное тесто с содержанием клейковины 35-40% представляет собой муку из корней лопуха большого, выкопанных в конце сентября - начале октября, когда в них накапливается до 45% инулина, полученную путем тщательной промывки корней в проточной воде, высушивания их в тени в течение 10-15 суток до достижения влажности 5-8%, измельчения и просеивания на сите с отверстиями не более 2-3 мм. Муку из корней лопуха добавляют в тесто в количестве 9%. Это позволяет сократить процесс брожения на 30-40 мин. /p p num="18"FIELD: food industry./p p num="19"SUBSTANCE: invention is related to confectionary industry and can be used in production of confectionary products dough. The additive to sponge and straight dough fabricated from plant materials and containing 35-40% gluten is flour manufactured from great burdock roots picked up in late September - early October when their inulin amounts to as much as 45%; to produce the flour the roots are thoroughly washed in running water, dried in a shaded place during 10-15 days until their moisture content is 5-8%, ground and screened with the help of a sieve with holes diametre no more than 2-3 mm The root flour is added to dough in an amount of 9%./p p num="20"EFFECT: invention enables reduction of dough fermentation time by 30-40 minutes. /p

• Струпан Екатерина Анатольевна
• Струпан Ольга Александровна
• Коршунова Татьяна Владимировна
• Струпан Е.А.
• Струпан О.А.
• Коршунова Т.В.

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)