Оценка принципиальной возможности разработки рецептуры эмульсионного маринада с добавлением дикорастущего и культивируемого растительного сырья Красноярского края : научное издание

Перевод названия: Evaluation principal possibility of formulating the emulsion marinade with wild and cultured addition of vegetable raw Krasnoyarsk region

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2016

Ключевые слова: эмульсионные маринады, биологически активные вещества, ягоды рябины обыкновенной, плоды яблок мелкоплодных

Аннотация: В статье представлен один из вариантов решения проблемы обогащения пищевых продуктов массового потребления биологически активными веществами с целью снижения распространенности микронутриентной недостаточности среди населения. Показано, наличие резкого диссонанса спроса и предложения в отношении маринадов, обогащенных растительными компонентами. На основании изучения показателей флуктуирующей асимметрии листовой пластины рябины обыкновенной установлен предпочтительный район сбора дикорастущего растительного сырья - Рыбинский район Красноярского края. Показана целесообразность использования в производстве эмульсионных маринадов ягод рябины обыкновенной и плодов яблок мелкоплодных, произрастающих на территории Красноярского края, в качестве рецептурных компонентов, обогащающих биологически активными веществами химический состав маринадов.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Научные труды Кубанского государственного технологического университета

Выпуск журнала: 14

Номера страниц: 505-513

ISSN журнала: 23129409

Место издания: Краснодар

Издатель: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Кубанский государственный технологический университет

Авторы

  • Волхонская М.С. (Сибирский федеральный университет, Торгово-экономический институт)
  • Пушмина В.В. (Сибирский федеральный университет, Торгово-экономический институт)
  • Первышина Г.Г. (Сибирский федеральный университет, Торгово-экономический институт)

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.