Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Open innovation; Пенза; Пенза
Год издания: 2017
Ключевые слова: хлебобулочные изделия, обогащение, пищевая и биологическая ценность, питание, технология
Аннотация: Хлеб и хлебобулочные изделия являются неотъемлемой частью рациона всех слоев населения, поэтому расширение ассортимента хлебобулочных изделий с добавлением функциональных добавок позволяет не только повысить биологическую ценность изделий, но и значительно улучшить органолептические свойства готового продукта. Хлеб, изготовленный из муки пшеницы, и добавок на основе пророщенных злаков, в котором рационально используются все питательные вещества, имеет высокую биологическую и физиологическую ценность. Использование пророщенных злаков позволяет обогатить продукты полезными компонентами, такими как витамины и минералы, что является главной задачей здорового и рационального питания.
Издание
Журнал: Open innovation
Выпуск журнала: Часть 1
Номера страниц: 70-72
Издатель: "Наука и Просвещение" (ИП Гуляев Г.Ю.)
Персоны
- Струпан Екатерина Анатольевна (ФГАОУ ВО «Сибирский федеральный университет» Торгово-экономический институт)
- Прозорова Оксана Андреевна (ФГАОУ ВО «Сибирский федеральный университет» Торгово-экономический институт)
- Омельченко Никита Сергеевич (ФГАОУ ВО «Сибирский федеральный университет» Торгово-экономический институт)
Вхождение в базы данных
Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.