Разработка и товароведная оценка желированных десертов на основе шротов полыни горькой, багульника болотного и пижмы обыкновенной Красноярского края : диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук

Тип публикации: диссертация

Год издания: 2009

Ключевые слова: Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

Аннотация: Впервые установлены основные классы биологически активных веществ, содержащихся в продуктах переработки исследуемого лекарственного сырья, произрастающего в Красноярском крае. Обоснованы рецептуры и технологические параметры производства желированных десертов, обогащенных биологически активными веществами экстрактов шротов лекарственного растительного сырья. Дана товароведная оценка шротов лекарственного растительного сырья и разработанных желированных десертов с определением регламентируемых показателей качества. Разработана и утверждена техническая документация. Технологии производства разработанных десертов с использованием растительных шротов внедрены в учебно-производственном комплексе Красноярского государственного торгово-экономического института.

Ссылки на полный текст

Персоны

Веретнова Ольга Юрьевна

Вхождение в базы данных

РИНЦ (eLIBRARY.RU)

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.