Сибирский федеральный университет

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2021

Идентификатор DOI: 10.32462/0235-2508-2021-30-12-48-52

Ключевые слова: wild-growing vegetable raw materials, natural fortifiers, burdock, dandelion, medicinal hemophlebus, yarrow, powders, inulin, дикорастущее растительное сырьё, природные обогатители, лопух большой, одуванчик лекарственный, кровохлёбка лекарственная, тысячелистник обыкновенный, порошки, инулин

Аннотация: Азработаны щадящие технологии переработки дикорастущего растительного сырья, произрастающего на территории Красноярского края, а именно лопуха большого, одуванчика лекарственного, кровохлёбки лекарственной, тысячелистника обыкновенного, в целях создания пищевых обогатителей для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и других продуктов питания. Получены растительные порошки разной степени измельчения с размером частиц 60 - 180 мкм и менее 60 мкм, содержащие в своём составе инулин и другие полезные для здоровья вещества. Разработана технология получения инулина из лопуха большого и одуванчика лекарственного. Для этого изучали способ сушки растительного сырья с помощью ИК-излучения различной длины волны. Полученные кинетические кривые сушки позволили установить, что скорость сушки зависит от вида сырья. В результате определены режимы сушки (длина волны, мощность теплового потока, продолжительность) для разных частей растений: для надземной (листьев и соцветий) и подземной (корней). Изучили процесс хранения полученных порошков в герметичных полимерных упаковках по 3 - 5 кг при температуре (20±5) °С и относительной влажности воздуха (70±5) %. По результатам органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, срок годности порошков при данных условиях составляет 18 мес. Разработана, согласована и утверждена техническая документация на порошки: корней лопуха большого, одуванчика лекарственного, кровохлёбки лекарственной и тысячелистника обыкновенного. Gentle technologies have been developed for processing wild plant raw materials growing on the territory of the Krasnoyarsk Territory, namely large burdock, medicinal dandelion, medicinal hemophlebus, common yarrow, carried out in order to obtain natural food fortifiers for bakery, flour confectionery and other food products. Vegetable powders of various degrees of grinding, with a particle size of 60 - 180 mkm and less than 60 mkm, containing inulin and other substances useful for health, were obtained. The technology of obtaining inulin from burdock and dandelion officinalis has been developed. A method of drying vegetable raw materials with infrared rays of various wavelengths was applied and studied. The obtained kinetic drying curves allowed us to establish that the drying rate depends on the type of raw material. As a result, drying modes (wavelength, heat flux power, duration) were determined for different parts of plants: for the aboveground part (leaves and inflorescences) and roots. The process of storing the obtained powders in sealed polymer packages of 3 - 5 kg at a temperature of (20±5) °C and relative humidity (70±5) % was studied. According to the results of organoleptic, physico-chemical and microbiological indicators, the shelf life of powders under these conditions is 18 months. Technical documentation for powders has been developed, approved and approved: roots of burdock, dandelion, medicinal hemophlebus and yarrow.

Журнал: Хлебопродукты

Выпуск журнала: № 12

Номера страниц: 48-52

ISSN журнала: 02352508

Место издания: Москва

Издатель: ООО "Издательство "Хлебопродукты"

• Туманова А. Е. (ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»)
• Типсина Н. Н. (ФГБОУ ВО «Красноярский государственный аграрный университет»)
• Струпан Е. А. (ФГАОУ ВО «Сибирский федеральный университет»)
• Сизых О. А. (ФГАОУ ВО «Сибирский федеральный университет»)
• Яброва О. А. (ФГАОУ ВО «Сибирский федеральный университет»)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК