Сибирский федеральный университет

Перевод названия: BERRY PASTE USE IN CONFECTIONERY PRODUCTION

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2012

Ключевые слова: кондитерские изделия, ягодные пасты, брусника, клюква

Аннотация: Исследована студнеобразующая способность паст из мороженых выжимок ягод (брусники, клюквы) и рассмотрели перспективы использования ягодных паст в кондитерском производстве. Gelling ability of pastes made from frozen cowberry and cranberry husks was studied. Prospects of berry pastes application for confectionery were discussed.

Журнал: Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология

Выпуск журнала: № 2

Номера страниц: 169-170

ISSN журнала: 22272925

Место издания: Иркутск

Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Иркутский национальный исследовательский технический университет"

• Кольман О.Я. (ФГАОУ ВПО «Сибирский Федеральный Университет» Торгово-экономический институт)
• Иванова Г.В. (ФГАОУ ВПО «Сибирский Федеральный Университет» Торгово-экономический институт)
• Никулина Е.О. (ФГАОУ ВПО «Сибирский Федеральный Университет» Торгово-экономический институт)

• Ядро РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК