Сибирский федеральный университет

Перевод названия: THE JERUSALEM ARTICHOKE FLOUR USE IN THE TECHNOLOGY OF MEAT CULINARY PRODUCTS OF HIGHER NUTRITIONAL VALUE

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2013

Ключевые слова: technological process, meat culinary products, Jerusalem artichoke flour, quality, nutritional value, технологический процесс, мясные кулинарные изделия, мука топинамбура, качество, пищевая ценность

Аннотация: В статье представлено научно-практическое обоснование использования муки топинамбура для повышения качественных характеристик и пищевой ценности мясных кулинарных изделий. Рассмотрены возможности применения новой технологии в пищевой промышленности. The article presents the scientific and practical substantiation for the Jerusalem artichoke flour use to improve the quality characteristics and nutritional value of meat culinary products. The possibilities of the new technology application in the food industry are considered.

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета

Выпуск журнала: № 8

Номера страниц: 214-219

ISSN журнала: 18194036

Место издания: Красноярск

Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет"

• Ермош Л.Г. (Сибирский федеральный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК