Сибирский федеральный университет

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2024

Идентификатор DOI: 10.36718/2500-1825-2024-2-60-69

Ключевые слова: sugary confectionery products, toffee assortment, retail chains, consumer preferences, marketing research, Krasnoyarsk, сахаристые кондитерские изделия, ассортимент ириса, торговые сети, потребительские предпочтения, маркетинговые исследования, красноярск

Аннотация: В статье приведены результаты маркетинговых исследований рынка ириса, реализуемого в Красноярске. Рассмотрены торговые предложения ириса, реализуемого в торговых сетях, специализированных магазинах и кондитерских, изучены потребительские предпочтения. Проведена оценка видового разнообразия и структуры ассортимента ириса на рынке г. Красноярска. Установлено, что весь реализуемый объем ириса изготавливают 7 производителей, расположенных от Москвы до Красноярска. При этом наибольшая доля (37 %) от общего количества наименований занимает ирис, реализуемый в магазинах «Краскон». В торговых сетях в структуре ассортимента доли ириса тираженного составляют 58 %, а литого 42 %. Видовой ассортимент последнего включает в основном два наименования - «Золотой ключик» и «Кис-Кис». В структуре ириса тираженного доминирует сливочный, с арахисом или какао-порошком. Отдельные предложения по наименованиям формируют авторские кондитерские и магазин «Калина-Малина», где в рецептуру вводят кедровые орехи, шоколад, сублимированную малину. Ингредиентный состав ириса определяет срок годности и стоимость. Так, авторский ирис по средней цене 185 руб. за 100 г. имеет срок годности до 30 сут, а ирис в сегменте масс-маркет со средней стоимостью 48,9 руб. за 100 г. может храниться до 6 месяцев. Изучение потребительских предпочтений позволило выявить, что большая часть из 162 респондентов (42 %) предпочитает ирис тянущийся. Частота покупки для большинства зависит исключительно от случая или желания - 243 человека (63 %). Представленный ассортимент ириса в Красноярске частично устраивает 219 респондентов (57 %), при этом 250 участников опроса (65 %) хотели бы попробовать ирис с новыми интересными сочетаниями. Таким образом, проведенное исследование позволило установить целесообразность разработки новых видов ириса с различными вкусовыми сочетаниями. The paper presents the results of marketing research on the toffee market sold in Krasnoyarsk. The trade offers of toffee sold in retail chains, specialized stores and confectionery shops are considered, and consumer preferences are studied. An assessment of the species diversity and structure of the toffee assortment on the Krasnoyarsk market was carried out. It has been established that the entire volume of toffee sold is produced by 7 manufacturers located from Moscow to Krasnoyarsk. At the same time, the largest share (37 %) of the total number of items is occupied by toffee, sold in Kraskon stores. In retail chains, the share of crystal structure toffee in the assortment structure is 58 %, and melted structure toffee 42%. The species assortment of the latter includes mainly two names - Zolotoj klyuchik and Kis-Kis. The structure of commercial toffee is dominated by cream, with peanuts or cocoa powder. Separate proposals for names are formed by original confectionery shops and the Kalina-Malina store, where pine nuts, chocolate, and freeze-dried raspberries are introduced into the recipe. The ingredient composition of toffee determines the shelf life and cost. So, the author's toffee at an average price of 185 rubles per 100 g has a shelf life of up to 30 days, and toffee in the mass market segment with an average cost of 48,9 ruble. per 100 g can be stored for up to 6 months. The study of consumer preferences revealed that the majority of 162 respondents (42 %) prefer soft toffee. The frequency of purchases for the majority depends solely on chance or desire - 243 people (63 %). The presented assortment of toffee in Krasnoyarsk is partially satisfactory for 219 respondents (57 %), while 250 survey participants (65 %) would like to try toffee with new interesting combinations. Thus, the study made it possible to establish the feasibility of developing new types of toffee with different flavor combinations.

Журнал: Социально-экономический и гуманитарный журнал

Выпуск журнала: №2

Номера страниц: 60-69

ISSN журнала: 25001825

Место издания: Красноярск

Издатель: Красноярский государственный аграрный университет

• Черемных Дарья Андреевна (Сибирский федеральный университет)
• Губаненко Галина Александровна (Сибирский федеральный университет)
• Речкина Екатерина Александровна (Красноярский государственный аграрный университет)
• Зайцева Надежда Сергеевна (Сибирский федеральный университет)
• Боев Владимир Сергеевич (Сибирский федеральный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК