Сибирский федеральный университет

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2023

Идентификатор DOI: 10.37493/2307-910X.2023.4.13

Ключевые слова: marine algae, spirulina, chlorella, biologically active substances, functional food products, морские водросли, спирулина, хлорелла, биологически активные вещества, функциональные продукты питания

Аннотация: The analysis of research conducted by domestic and foreign scientists in the field of the use of marine algae in the production of functional food products with a wide range of biological activity: antibacterial, antiviral, angticarcinogenic and anticoagulant showed that the use of brown algae containing heterogeneous polysaccharides "fucoidans", spirulina containing polyunsaturated fatty acids: γ-linolenic, oleic, and nucleic acids acid and characterized by a high content of vitamin B12, β-carotene, iron, calcium and phosphorus and having neutral organoleptic properties, as well as chlorella (Chlorella vulgaris) - a source of fat-soluble vitamins, choline, dietary fiber and minerals as a promising natural raw material is an urgent and promising application of functional and therapeutic and preventive nutrition during the period of rehabilitation after various diseases. Проведенный анализ иследований отечественных и зарубежных ученных в области использования морских водрослей в производстве функциональных продуктов питания с широким спектром биологической активности: антибактериальной, противовирусной, ангтиканцерогенной и антикоагулянтной показал, что использование бурых водрослей, содержащих гетерогенные полисахариды «фукоиданы», спирулины, содержащей полиненасыщенные жирныме кислоты: γ-линоленовую, олеиновую, а также нуклеиновые кислоты и отличающуюся высоким содержанием витамина В12, β-каротина, железа, кальция и фосфора и имеющей нейтральные органолептические свойства, а также хлореллы (Chlorella vulgaris) - источника жирорастворимых витаминов, холина, пищевых волокон и минералов в качестве перспективного натурьльного сырья является актуальным и перспективным напралением функциолнального и лечебно-профилактического питания в период реабилеьации после различных заболеваний.

Журнал: Современная наука и инновации

Выпуск журнала: №4

Номера страниц: 118-129

ISSN журнала: 2307910X

Место издания: Пятигорск

Издатель: Северо-Кавказский федеральный университет

• Orobinskaya Valeria Nikolaevna (North-Caucasus Federal University)
• Pushmina Irina Nikolayevna (Siberian Federal University)
• Lavrova Tatyana Nikolaevna (North-Caucasus Federal University)
• Pisarenko Olga Nikolaevna (North-Caucasus Federal University)
• Emelyanov Sergey Aleksandrovich (North-Caucasus Federal University)
• Konovalov Dmitry Alekseevich (Volgograd State Medical University)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК