Сибирский федеральный университет

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2022

Идентификатор DOI: 10.37493/2307-910X.2022.4.5

Ключевые слова: optimized recipe, production flow chart, gluten-free bread, mung bean seeds, chia seeds, оптимизированная рецептура, технологическая схема производства, безглютеновый хлеб, семяна маша, семена чиа

Аннотация: The article presents the rationale for a new optimized recipe and technological scheme for the production of gluten-free bread with the addition of seeds mung bean and chia. An assessment of the quality and safety indicators of new gluten-free bread with seeds mung bean and chia is given, its compliance with the requirements of current regulations and standards is confirmed, and the prospects for creating recipes for gluten-free bakery products of increased nutritional value with the addition of non-traditional vegetable raw materials - seeds mung bean and chia are shown. В статье представлено обоснование новой оптимизированной рецептуры и технологической схемы производства безглютенового хлеба с добавлением семян маша и чиа. Дана оценка показателей качества и безопасности нового безглютенового хлеба с семенами маша и чиа, подтверждено его соответствие требованиям действующих регламентов и нормативов, показана перспективности создания рецептур безглютеновых хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с добавлением нетрадиционного растительного сырья - семян маша и чиа.

Журнал: Современная наука и инновации

Выпуск журнала: №4

Номера страниц: 50-57

ISSN журнала: 2307910X

Место издания: Пятигорск

Издатель: Северо-Кавказский федеральный университет

• Pushmina Irina Nikolaevna (Siberian Federal University)
• Orobinskaya Valeria Nikolaevna (North-Caucasus Federal University)
• Kolman Olga Yakovlevna (Siberian Federal University)
• Deibert Irina Sergeevna (Siberian Federal University)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК