Сибирский федеральный университет

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2022

Идентификатор DOI: 10.17516/2782-2214-0041

Ключевые слова: flour, biscuit semi-finished product, blood-red hawthorn fruit, may hips, common bird cherry fruit, мука, бисквитный полуфабрикат, плоды боярышника кровяно-красного, плоды шиповника майского, плоды черемухи обыкновенной

Аннотация: В статье рассмотрены возможности использования муки плодов семейства Rosaceae на примере плодов боярышника кровяно-красного, шиповника майского и черемухи обыкновенной в технологии получения бисквитных выпечных полуфабрикатов. Изучен химический состав плодов. Исследована композиция муки плодов семейства Rosaceae в соотношении 1:1:1 с заменой 9, 12 и 15% пшеничной муки при производстве бисквитных выпечных полуфабрикатов. На основании изучения органолептических свойств оптимальным был выбран вариант замены муки пшеничной на 12% композиционной муки растительных ингредиентов семейства Rosaceae. The article considers the possibility of using the flour of fruits of the family Rosaceae by the example of hawthorn, rose hips of May and bird cherry in the technology of biscuit bakery semi-finished products. The chemical composition of fruits has been studied. The composition of fruit flour of the Rosaceae family in a 1:1:1 ratio with the replacement of 9, 12 and 15% of wheat flour in the production of biscuit semi-finished products was studied. On the basis of the study of organoleptic properties the variant of replacement of wheat flour by 12% of composite flour of vegetable ingredients of Rosaceae family has been chosen as optimal.

Журнал: Торговля, сервис, индустрия питания

Выпуск журнала: Т. 2, № 1

Номера страниц: 33-41

ISSN журнала: 27822214

Место издания: Красноярск

Издатель: Сибирский федеральный университет

• Первышина Галина Григорьевна (Сибирский федеральный университет)
• Кондратюк Татьяна Алексеевна (Сибирский федеральный университет)
• Коротченко Ирина Сергеевна (Красноярский государственный аграрный университет)
• Алексеева Татьяна Викторовна (Комбинат «Чулым» Росрезерва)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)