Сибирский федеральный университет

Тип публикации: монография

Год издания: 2021

Ключевые слова: здоровое питание, национальные кухни, кухня народов севера Сибири, эвенкийская кухня, кухня кетов, ненецкая кухня, тувинская кухня, хакасская кухня

Аннотация: Представлено научное обобщение исследований по изучению традиционной кухни народов Севера и Юго-Восточной Сибири. Проведен анализ местной сырьевой базы территории проживания народов Севера и Сибири. Разработаны адаптированные для предприятий общественного питания рецептуры и технологические схемы приготовления блюд и кулинарных изделий из местного сырья,?в основе которых лежат кулинарные традиции кухонь народов Севера и Юго-Восточной Сибири.?Предназначена для научных работников и преподавателей, работников общественного питания, а также широкого круга читателей, интересующихся изучением традиционной кухни народов Севера и Юго-Восточной Сибири.

Место издания: Красноярск

Издатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования Сибирский федеральный университет

• Иванова Галина Валентиновна (Сибирский федеральный университет)
• Пушмина Ирина Николаевна (Сибирский федеральный университет)
• Кольман Ольга Яковлевна (Сибирский федеральный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)