Сибирский федеральный университет

Тип публикации: монография

Год издания: 2016

Ключевые слова: хлебобулочные изделия, пищевая ценность хлебобулочных изделий, питательные добавки хлебобулочных изделий, мука из топинамбура, продукты из пророщенного зерна пшеницы, технология производства хлебобулочных изделий, комбинированные пюре в хлебобулочных изделиях, дрожжевое безопарное тесто

Аннотация: В монографии представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности булочных изделий путем введения в них пищевых добавок растительного происхождения. Предназначена преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, аспирантам, магистрантам, практическим работникам сферы общественного питания.

Место издания: Красноярск

Издатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования Сибирский федеральный университет

• Сафронова Татьяна Николаевна (Сибирский федеральный университет)
• Ермош Лариса Георгиевна (Сибирский федеральный университет)
• Евтухова Ольга Михайловна (Сибирский федеральный университет)
• Камоза Татьяна Леонтьевна (Сибирский федеральный университет)
• Манчук Валерий Тимофеевич (Федеральный исследовательский центр "Красноярский научный центр Сибирского отделения Российской академии наук)
• Величко Надежда Александровна (Красноярский государственный аграрный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)