Сибирский федеральный университет

Перевод названия: THE STUDY OF MILLET AND ITS PROCESSED PRODUCTS

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2015

Ключевые слова: просо, пшено, химический состав проса, millet, millet chemical composition

Аннотация: Рациональное питание играет важнейшую роль при обеспечении оптимального роста и развития человека. Неправильное питание приводит к нарушению процессов обмена веществ в организме, ослаблению иммунитета, возникновению хронических заболеваний, преждевременному старению. Здоровый образ жизни, включающий правильное питание, - самый дешевый и рациональный способ укрепления здоровья человека, возможность не тратить деньги на лечение в будущем. Рекомендации мировых организаций медицины и здоровья по вопросу питания иллюстрирует так называемая пищевая пирамида. В её основе находятся продукты из злаковых культур, такие как хлеб, крупы и макаронные изделия. Просо, а именно из него производится пшенная крупа и мука, возделывается во многих регионах России, в том числе и в Красноярском крае. В статье изучается химический состав семян проса и рассматривается возможность его использования в производстве мучных хлебобулочных и кондитерских изделий. Просо - одна из старейших зерновых культур, возделываемая во многих регионах России, в том числе и в Красноярском крае. Из проса вырабатывают пшенную крупу и муку. По данным Института конъюк- туры аграрного рынка (ИКАР) по доле потребления круп пшено занимает пятое место после риса, гречки, геркулеса и гороха. Также пшено занимает одно из первых мест по вкусовым качествам и пищевым достоинствам. Пшено считается одной из наиболее питательных и наименее аллергенных зерновых культур. Пшено является источником некоторых витаминов (особенно группы В), крахмала, аминокислот, минеральных элементов и клетчатки. Пшено легко усваивается организмом и оказывает на него общеукрепляющее воздействие. Анализ представленных данных подтверждает, что пшено является продуктом повышенной пищевой ценности и рекомендовано для использования при производстве мучных хлебобулочных и кондитерских изделий. Good nutrition plays a vital role in ensuring optimal growth and development. Improper diet leads to disruption of metabolic processes in the body, weakening the immune system, the emergence of chronic diseases and premature aging. A healthy lifestyle, including proper diet, is the cheapest and rational way of improving human health, the ability not to spend money for treatment in the future. Recommendations of world organizations medicine and health on the question of food illustrates the so-called food pyramid. Its basis is the products from cereals, such as bread, cereals and pasta. Millet, namely it is made of millet and wheat is cultivated in many regions of Russia, including Krasnoyarsk region. This article examines the chemical composition of seeds of millet and the possibility of its use in production of flour bakery and confectionery products. Millet is one of the oldest cereal crops cultivated in many regions of Russia, including in Krasnoyarsk region. Produced from millet millet cereals and flour. According to the Institute of conjuncture of agrarian market (ICARUS) by the share of consumption of groats millet ranks fifth after rice, buckwheat, oats and peas. Also millet is one of the first places in terms of taste and nutritional advantages. Millet is considered one of the most nutritious and the least allergenic grains. Also millet is one of the first places in terms of taste and nutritional advantages. Millet is a source of some vitamins (especially B group), starch, amino acids, minerals and fiber. Millet is easily digested and has a restorative effect. The analysis of the presented data confirms that wheat is a product of high nutritional value and are recommended for use in the production of bakery and flour confectionery.

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета

Выпуск журнала: № 11

Номера страниц: 130-135

ISSN журнала: 18194036

Место издания: Красноярск

Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет"

• Янова М.А. (Красноярский государственный аграрный университет)
• Колесникова Н.А. (Красноярский государственный аграрный университет)
• Мучкина Е.Я. (Красноярский государственный аграрный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК