Сибирский федеральный университет

Перевод названия: TECHNOLOGY RECEPTION OF EXTRACTS FROM WILD-GROWING VEGETATIVE RAW MATERIALS WIDELY APPLIED IN THE FOOD-PROCESSING INDUSTRY AND HERBAL MEDICINE

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2015

Ключевые слова: water, carbohydrates, vitamins, organic acids, polyphenolic counity, вода, углеводы, витамины, органические кислоты, полифенольные соединения

Аннотация: Целью исследования является теоретическое обоснование применения продуктов переработки многолетних травянистых растений семейств Asteraceaе (Compositae): Arstium lappa L. - лопух большой, Taraxacum officinale Wigg - одуванчик лекарственный, Achillea milletolium L.) - тысячелистник обыкновенный, а также семейства Rosaceaе-Sanguisorba officinalis L. (Sanguisorba glanduloza Kom.) - кровохлебка лекарственная, - в пищевых отраслях и разработка технологии мучных, кондитерских изделий, обогащенных биологически активными веществами, выделенными из дикорастущего сырья. Были исследованы биологически активные вещества в сырье и продуктах его переработки в процессе хранения; антиоксидантные и антимикробные свойства продуктов переработки дикорастущего сырья; структурно-механические и физико-химические показатели качества различных видов теста для кондитерских изделий. В исследуемых растениях обнаружено следующее: массовая доля моно- и дисахаридов составляет от 8 до 11 %, максимальное содержание инулина составляет от 36,5-42 %, сумма фруктозидов и фруктозанов - 18-35 %. Содержание полимерных фенольных соединений (танинов) - 20-30 %. Методами ИК-УФ-спектроскопии идентифицированы: кверцетин, рутин, мирицитин, катехи- ны, лейкоантоцианы, фенолкарбоновые кислоты (Се - Сі) и (Се - Сз) ряда. По органолептическим показателям и показателям безопасности срок годности экстрактов в герметичной упаковке при температуре хранения (20 °С) и относительной влажности воздуха 70 % составляет 18 месяцев. На рисунках представлены концентрационные кривые противоточного процесса экстрагирования фенольных соединений из корней лопуха большого, одуванчика лекарственного, тысячелистника обыкновенного, кровохлебки лекарственной и получены уравнения регрессии. The aim of the research is a theoretical substantiation of application of products of processing of perennial herbaceous plants of the families Asteraceaе (Compositae): Arstium lappa L. great burdock, Taraxacum officinale Wigg - dandelion medicinal, Achillea milletolium L.) yarrow, as well as family Rosaceaе-Sanguisorba officinalis L. (Sanguisorba glanduloza Kom.) - Burnet pharmaceutical, food industries and development of technology of bakery, confectionery products, enriched with biologically active substances isolated from wild-growing raw materials. Were investigated biologically active substances in raw materials and products of its processing during storage; antioxidant and antimicrobial properties of products of processing of wild-growing raw materials; structural, mechanical and physico-chemical indicators of quality of different types of pastry and confectionery. In investigated plants found as follows: mass fraction of mono- and disaccharides is from 8 to 11 %, the maximum content of inulin is from 36,5 to 42 %, the amount of fructose and fructosans - 18-35 %. The polymer content of phenolic compounds (tannins) - 20-30 %. By IR-UV spectroscopy identified: quercetin, rutin, myricetin, catechins, leucoanthocyanins, and phenol carboxylic acids C - C1) and C - C3) of the series. On organoleptic indicators and indicators of safety the shelf life of the extracts in a sealed container at storage temperature (20 °C) and relative humidity of 70 % in 18 months. The figures below show concentration curves of the countercurrent process EXT-reagirovanija of phenolic compounds from burdock roots, dandelion, yarrow, Burnet and the regression equations.

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета

Выпуск журнала: № 11

Номера страниц: 154-163

ISSN журнала: 18194036

Место издания: Красноярск

Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет"

• Струпан Е.А. (Торгово-экономический институт Сибирского федерального университета)
• Полонский В.И. (Красноярский государственный аграрный университет)
• Демиденко Г.А. (Красноярский государственный аграрный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК