Сибирский федеральный университет

Перевод названия: THE RESEARCH OF TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF SEA BUCKTHORN MEAL

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2016

Ключевые слова: облепиховый шрот, набухаемость, антиоксидантная активность, качество клейковины, количество клейковины, sea buckthorn meal, swelling capacity, antioxidant activity, quality of a gluten, quantity of a gluten

Аннотация: В статье представлены результаты исследований технологических свойств обезжиренного облепихового шрота. Изучены процессы набухаемости при различных температурно - временных параметрах водной среды, антиоксидантная активность и влияние на физические свойства клейковины и хлебопекарные свойства пшеничной муки. The results of researches of technological properties of the fat-free sea buckthorn meal are presented in the article. Processes of swelling capacity at various temperature - time parameters of the water environment, antioxidant activity and influence on physical properties of a gluten and baking properties of wheat flour were studied.

Журнал: Современная наука и инновации

Выпуск журнала: № 3

Номера страниц: 102-106

ISSN журнала: 2307910X

Место издания: Ставрополь

Издатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский федеральный университет"

• Никулина Екатерина Олеговна (Сибирский федеральный университет)
• Кольман Ольга Яковлевна (Сибирский федеральный университет)
• Иванова Галина Валентиновна (Сибирский федеральный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК