Влияние различных способов тепловой обработки горбуши на содержание в ней полиненасыщенных жирных кислот | Научно-инновационный портал СФУ

Влияние различных способов тепловой обработки горбуши на содержание в ней полиненасыщенных жирных кислот

Перевод названия: Influence of different methods of cooking of hunchback salmon on contents of polyunsaturatedfatty acids

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2006

Аннотация: Определяли состав и содержание жирных кислот в сырой, вареной, жареной, запеченной и припущенной горбуше. Установлено, что абсолютное содержание незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) - эйкозапентаеновой и докозагексаеновой достоверно снижалось лишь при жарке. Суммарное соотношение ПНЖК ?-3/?-6 кислот было наиболее диетически благоприятным в запеченной и жареной рыбе. Composition and contents of fatty acids in hunchback, fresh, boiled, fried, roasted and boiled in a small amount of water were determined. It was found, that absolute contents of essential polyunsaturated fatty acids - eicosapentaenoic (EPA) and docosahexaenoic (DHA) decreased significantly only in the process of frying. Sum ratio of ?-3/?-6 acids was dietetically more favorable in the roasted and fried fish.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Вопросы питания

Выпуск журнала: Т. 75, 1

Номера страниц: 47-50

ISSN журнала: 00428833

Место издания: Москва

Издатель: Общество с ограниченной ответственностью Издательская группа ГЭОТАР-Медиа

Авторы

  • Гладышев М.И. (Красноярский государственный торгово-экономический институт)
  • Губаненко Г.А. (Красноярский государственный торгово-экономический институт)
  • Сущик Н.Н. (Красноярский государственный торгово-экономический институт)
  • Демирчиева С.М. (Красноярский государственный торгово-экономический институт)
  • Калачева Г.С. (Красноярский государственный торгово-экономический институт)

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.