Сибирский федеральный университет

Перевод названия: Security produce enriched muffins, based on the principles of HACCP

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2016

Ключевые слова: анализ рисков, кекс, обогащенный пектином, критические контрольные точки, опасные факторы, система обеспечения безопасности ХАССП

Аннотация: В связи с изменением пищевого законодательства в рамках Таможенного союза происходит существенное ужесточение мер контроля безопасности на каждом этапе жизненного цикла пищевого продукта: от формирования требований к качеству сырья и ингредиентов, входящих в состав продукта, до утилизации отходов производства. В соответствии с установленными требованиями производители пищевой продукции обязаны брать на себя всю ответственность за ее безопасность и качество. Выпуск новых видов пищевой продукции диктует необходимость внедрения на предприятии системы обеспечения безопасности в соответствии с международными и национальными стандартами. В работе изучены опасные факторы и предложена система управления, обеспечивающая безопасность нового вида кекса с использованием нетрадиционного сырья Красноярского края - пектина древесной зелени сосны обыкновенной. Проведен анализ рисков в критических контрольных точках технологического процесса кекса на химических разрыхлителях. Определены контролируемые параметры и их предельный уровень в критических контрольных точках. Разработан план ХАССП, включающий процедуры мониторинга, корректирующие мероприятия, устраняющие риски или снижающие их до допустимого предельного значения. Разработанные процедуры обеспечения безопасности технологии кекса, обогащенного пектином, позволяют предприятию ООО «АРТЕЛЬ-кондитеръ» при запуске в производство нового вида кондитерского изделия расширить ассортимент качественной, безопасной продукции и, что важно, снизить издержки, связанные с выпуском несоответствующей продукции. In connection with the change of food law in the framework of the Customs Union, there are significant changes, which are expressed in tightening security controls at each stage of the life cycle of a food product from the formation of the quality requirements of raw materials and ingredients included in the product, to waste disposal. In accordance with the requirements of the food producers are required to take full responsibility for its safety and quality. The issue of new types of food products dictates the need for the implementation of the enterprise security management system in accordance with international and national standards. In work hazards and the system of governance, ensuring the safety of a new kind of cake using unconventional materials Krasnoyarsk Territory - pectin green wood of Scots pine. The analysis of risks in the critical control points in the production process of chemical cake baking powder. Defined controlled parameters and their threshold level at critical control points. HACCP plan has been developed, including monitoring procedures, corrective actions that eliminate risks or reduce them to an acceptable limit. The developed technology security procedures cake, rich in pectin, promote enterprise LLC «ARTEL-konditer» when you run into production a new type of confection to expand the range of quality, safe products and, importantly, to reduce the costs associated with the release of non-conforming products.

Журнал: Пищевая промышленность

Выпуск журнала: № 2

Номера страниц: 20-24

ISSN журнала: 02352486

Место издания: Москва

Издатель: Общество с ограниченной ответственностью Издательство Пищевая промышленность

• Губаненко Галина Александровна (Сибирский федеральный университет)
• Пушкарева Екатерина Александровна (Сибирский федеральный университет)
• Речкина Екатерина Александровна (Красноярский государственный аграрный университет)

• Ядро РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК