Разработка технологии продуктов из дикорастущего сырья для использования в пищевых производствах : научное издание | Научно-инновационный портал СФУ

Разработка технологии продуктов из дикорастущего сырья для использования в пищевых производствах : научное издание

Перевод названия: Development of products technology from wild-growing raw materials for use in food productions

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2016

Ключевые слова: лопух большой, одуванчик лекарственный, кровохлебка лекарственная, тысячелистник обыкновенный, сушка растительного сырья, инулин

Аннотация: Разработана технология получения порошков, муки и инулина из дикорастущего сырья, произрастающего на территории Красноярского края. Порошки получали из высушенных корней лопуха большого, одуванчика лекарственного, корней и корневищ кровохлебки лекарственной, надземных частей тысячелистника обыкновенного и лопуха большого. После сортировки свежесобранное сырье освобождали от посторонних примесей, промывали, чистили, резали на части толщиной от 2 до 6 мм, сушили и измельчали. С целью максимального сохранения биологически активных веществ, содержащихся в свежем сырье, сушку осуществляли инфракрасными лучами длиной волны 1,8-2,0 мкм при мощности теплового потока от 600 до 1000 Вт. Корни и корневища сушили при температуре 50-55°С, листья и соцветия - при 35-40°С. На основе исследований интенсивности испарения влаги при различных режимах сушки определены оптимальные параметры процесса. Разработаны, согласованы и утверждены технические условия и технологические инструкции на получение порошков из дикорастущего сырья. По результатам определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей срок годности порошков составляет 18 мес. Разработана технология получения из корней лопуха большого и одуванчика лекарственного инулина, который использовали в технологии отделочных полуфабрикатов и мучных изделий в качестве заменителя сахара. Представлена технологическая схема производства порошков и инулина из дикорастущего сырья, произрастающего на территории Красноярского края. The technology of obtaining powders, flour and inulin from the wild-growing raw materials growing in the territory of Krasnoyarsk region is developed. The powders were produced from the dried-up roots of great burdock, dandelion medicinal, roots and rhizomes of burnet, elevated parts of yarrow and great burdock. After sorting the fresh-gathered raw materials were exempted from foreign impurity, washed out, cleaned, cut on part from 2 to 6 mm thick, dried and crushed. For the purpose of the maximum preservation of biologically active substances containing in fresh raw materials, drying was carried out infrared beams with a wavelength of 1,8-2,0 microns at the power of thermal stream from 600 to 1000 W. The roots and rhizomes dried at temperature of 50-55°C, leaves and inflorescences - at 35-40°C. On the researches basis of evaporation intensity of moisture at various modes of drying optimum parameters of process are determined. Specifications and technological instructions on producing powders from wild-growing raw materials are developed, coordinated and approved. By results of determination of organoleptic, physical and chemical and microbiological indicators the expiration date of powders makes 18 months. The productions technology from roots of great burdock and dandelion medicinal inulin which was used in technology of finishing semi-finished products and flour products as sugar substitute is developed. The production technological scheme of powders and inulin from the wild-growing raw materials growing in the territory of Krasnoyarsk region is presented.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Известия высших учебных заведений. Пищевая технология

Выпуск журнала: 1

Номера страниц: 24-27

ISSN журнала: 05793009

Место издания: Краснодар

Издатель: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Кубанский государственный технологический университет

Авторы

  • Струпан Е.А. (Красноярский государственный аграрный университет)
  • Струпан О.А. (Красноярский государственный аграрный университет)
  • Меняйло Л.Н. (Красноярский государственный аграрный университет)
  • Машанов А.И. (Красноярский государственный аграрный университет)

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.