Сибирский федеральный университет 
Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Научная конференция "Наука: взгляд молодых" в рамках 12-го Всероссийского форума молодых ученых и студентов «Дни студенческой науки»; Москва; Москва
Год издания: 2020
Ключевые слова: вегетарианство, аквафаба, денатурация белка, коагуляция, стабилизаторы, полисахариды - загустители
Аннотация: В статье рассмотрен вариант изготовления нового вегетарианского зефира на аквафабе. Автором освещены перспективы использования зефира на аквафабе как продукта для вегетарианцев или людей с непереносимостью яичного белка. Отражаются полезные для человека свойства ингредиентов нового продукта и рассматривается их влияние на организм человека.
Издание
Выпуск журнала: 3
Номера страниц: 199-205
Издатель: ООО "Ваш формат"
Персоны
- Стрелкова Е.С.
- Уварова А.А.
- Славянский Анатолий Анатольевич
- Паникарова Надежда Федоровна
Вхождение в базы данных
Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.