Обоснование композиционного профиля инновационного поликомпонентного полуфабриката из рыбы : доклад, тезисы доклада | Научно-инновационный портал СФУ

Обоснование композиционного профиля инновационного поликомпонентного полуфабриката из рыбы : доклад, тезисы доклада

Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций

Конференция: Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании; Екатеринбург; Екатеринбург

Год издания: 2020

Ключевые слова: функциональные рыборастительные полуфабрикаты, оптимизация, рецептурная композиция, структурно-механические показатели

Аннотация: Представлено обоснование композиционного профиля нового вида функциональных рыборастительных полуфабрикатов. Доказана гигиеническая безопасность растительного сырья (тыквы, хвоща полевого, муки из кедрового жмыха) и показана возможность его применения в качестве функциональных и структурирующих компонентов в составе рыборастительных полуфабрикатов. На основании органолептических и структурно-механических показателей определено оптимальное количество вносимых растительных добавок и составлена оптимизированная композиция рецептуры функциональных рыборастительных полуфабрикатов.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании

Номера страниц: 125-134

Место издания: Екатеринбург

Издатель: Уральский государственный экономический университет

Авторы

  • Пушмина И. Н. (Сибирский федеральный университет)
  • Кольман О. Я. (Сибирский федеральный университет)
  • Мокроусов С. М. (Сибирский федеральный университет)

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.