Сибирский федеральный университет

Год издания: 2019

Ключевые слова: продовольственное сырье, безопасность продовольственного сырья, пищевая продукция, безопасность пищевой продукции, продукты питания, загрязнение продовольственного сырья, токсичные элементы в пищевых продуктах, качество продовольственного сырья, микроорганизмы в пищевых продуктах

Аннотация: В учебном пособии рассматриваются: риск-ориентированный подход к обеспечению безопасности пищевой продукции; перечень антиалиментарных веществ, токсичные компоненты продовольственного сырья, продуктов питания и возможные способы снижения их отрицательного воздействия на организм человека; химические опасности, связанные с применением пищевых добавок, моющих и дезинфицирующих средств в технологии приготовления пищевой продукции; вопросы влияния микроорганизмов и их метаболитов на здоровье человека; профилактические мероприятия, предотвращающие пищевые отравления и кишечные инфекции на предприятиях пищевой индустрии; механизм детоксикации ксенобиотиков в организме человека.?Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», 43.03.03 «Гостиничное дело».

Место издания: Красноярск

Издатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования Сибирский федеральный университет

• Губаненко Галина Александровна (Сибирский федеральный университет)
• Камоза Татьяна Леонтьевна (Сибирский федеральный университет)
• Маюрникова Л.А., рец. (Кемеровский государственный университет)
• Величко Н.А., рец. (Красноярский государственный аграрный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)