Сибирский федеральный университет 
Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании; Екатеринбург; Екатеринбург
Год издания: 2019
Аннотация: Представлены результаты исследования, проведенного с целью разработки биотехнологического процесса производства творога с добавками экстракта мелиссы лекарственной. Изучен химический состав эфирного масла мелиссы; установлены его главные компоненты - спирты цитронеллол и гераниол. Определены основные классы биологически активных веществ растения, антиоксидантная и бактерицидная активность его экстракта. Выявлено, что экстракты мелиссы проявляют антиоксидантную активность благодаря наличию веществ восстановительной природы (биофлавоноиды, витамин С, ниацин, таннины). Зарегистрирована высокая бактерицидная активность экстрактов мелиссы по отношению к условно-патогенным тест-культурам. Разработана биотехнологическая схема производства творога с добавками экстракта мелиссы. Дегустационная оценка изделия показала, что введение в творог экстракта мелиссы обусловливает взаимообогащение состава, повышает биологическую ценность, вызывает появление новых вкусоароматических нюансов в готовом продукте.
Издание
Журнал: Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании
Номера страниц: 105-109
Издатель: Уральский государственный экономический университет
Персоны
- Наймушина Л.В. (Сибирский федеральный университет)
- Ондар Д.К. (Сибирский федеральный университет)
- Зыкова И.Д. (Сибирский федеральный университет)
Вхождение в базы данных
Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.