Сибирский федеральный университет

Перевод названия: Development of a new kind of bakery products using flour from germinated wheat

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2014

Ключевые слова: bakery products, Sprouted wheat grain, булочные изделия, пророщенное зерно пшеницы

Аннотация: В статье приводится описание исследований по разработке технологий и рецептур изделий из сдобного дрожжевого теста с добавлением муки из пророщенного зерна пшеницы. Для расширения ассортимента булочных изделий в рецептуру опарного дрожжевого теста вводили новый вид добавки. Проведенный анализ позволил определить оптимальное содержание гидратированной муки из пророщенного зерна. This article describes research on the development of technologies and products from fancy recipes yeast dough with the addition of flour from germinated wheat. To extend the range of bakery products in the sponge and dough dough recipe introduced a new kind of additive. The analysis allowed us to determine the optimal content of hydrated flour sprouted grain.

Журнал: Современное бизнес-пространство: актуальные проблемы и перспективы

Выпуск журнала: № 1

Номера страниц: 156-157

Место издания: Челябинск

Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)

• Евтухова О.М. (Сибирский федеральный университет)
• Наймович К.В. (Сибирский федеральный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)