Сибирский федеральный университет

Перевод названия: CHOPPED MEAT PRODUCTS

Тип публикации: патент

Год издания: 2013

Аннотация: p num="42"Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясных рубленых изделий повышенной пищевой ценности для здорового, детского, диетического, лечебно-профилактического питания. Мясные рубленые изделия содержат фарш из говядины, муку топинамбура гидратированную и соль пищевую. Муку топинамбура гидратированную получают путем разведения муки топинамбура в воде при соотношении 1:2-1:6 и затем нагревания до температуры 65-70°C в течение 30-50 мин с последующим охлаждением до комнатной температуры. Компоненты берут в определенном количественном соотношении. Изделия в своем составе содержат инулин, пектиновые вещества, клетчатку, железо, фосфор и др., имеют улучшенные качественные характеристики - высокие органолептические показатели, повышенную влагоудерживающую способность, сочность и мягкость, упрощена технология изготовления изделий. 3 табл., 5 пр./p p num="43"FIELD: food industry./p p num="44"SUBSTANCE: invention relates food industry, in particular, to chopped meat products with increased nutritive value for healthy, child, dietary and medical-and-preventive alimentation. The chopped meat products contain beef mince, hydrated girasol flour and culinary salt. Hydrated girasol flour is produced by way of girasol flour dilution in water at a ratio of 1:2-1:6 and then - heating up to 65-70°C during 30-50 minutes with subsequent cooling to room temperature. The components are taken at the specified ratio./p p num="45"EFFECT: product composition contains inuline, pectin substances, cellular tissue, ferrum, phosphorus etc, has improved quality characteristics - high organoleptic indices, enhanced water-retaining capacity, juiciness and softness; the product manufacture technology simplification./p p num="46"3 tbl, 5 ex/p

• Ермош Лариса Георгиевна
• Березовикова Ирина Павловна
• Сафронова Татьяна Николаевна

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)