Сибирский федеральный университет

Перевод названия: BERRY POWDER INFLUENCE ON BAKING QUALITIES OF WHEAT FLOUR

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2012

Ключевые слова: ягодный порошок, хлебопекарные свойства, пшеничная мука

Аннотация: Исследовали влияние ягодных порошков из сушеных выжимок брусники, клюквы на хлебопекарные свойства пшеничной муки. На основании полученных результатов разработаны рецептуры и технологические схемы производства кексов понижений калорийности с яблочными порошками из выжимок брусники, клюквы. Powders made from dried husks of cowberry and cranberry, were examined in terms of influence on baking qualities of wheat flour. The recipes and technology of low calories cakes with cowberry and cranberry powders addition were developed.

Журнал: Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология

Выпуск журнала: № 2

Номера страниц: 166-167

ISSN журнала: 22272925

Место издания: Иркутск

Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Иркутский национальный исследовательский технический университет"

• Кольман О.Я. (ФГАОУ ВПО Сибирский Федеральный Университет, Торгово-экономический институт)
• Иванова Г.В. (ФГАОУ ВПО Сибирский Федеральный Университет, Торгово-экономический институт)
• Никулина Е.О. (ФГАОУ ВПО Сибирский Федеральный Университет, Торгово-экономический институт)

• Ядро РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК