Сибирский федеральный университет

Перевод названия: THE HOMOGENIZED VEGETABLE PASTES AND MARINADES WITH BERRY COMPONENTA

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2017

Ключевые слова: выжимки ягод брусники и клюквы, гомогенизированная овощная паста, гомогенизированный овощной маринад, кислотность, предельное напряжение сдвига, физико-химические показатели, a residue of berries of cowberry and a cranberry, the homogenized vegetable paste, the homogenized vegetable marinade, acidity, limit tension of shift, physical and chemical indicators

Аннотация: В статье изучена возможность использования выжимок ягод брусники и клюквы для производства гомогенизированных паст и маринадов с выжимками ягод брусники и клюквы повышенной микробиологической стойкости. На основании проведенных предварительных поисковых проработок определены пределы концентраций рецептурных компонентов композиций, входящих в состав рецептуры. Для каждого соотношения компонентов в композиции были исследованы предельное напряжение сдвига и кислотность. Полученные экспериментальные данные обработаны с помощью пакета программ STATISTICA 6.0. Построены линейные многомерные модели взаимосвязей компонентов, входящих в состав разработанных композиций со структурно-механическим показателем (предельным напряжением сдвига) и кислотностью. Исследованы физико-химические и микробиологические показатели разработанных гомогенизированных овощных паст и маринадов. In article possibility of use of a residue of berries of cowberry and a cranberry is studied for production of the homogenized pastes and marinades with a residue of berries of cowberry and a cranberry ofthe increased microbiological firmness. On the basis ofthe carried-out preliminary search studies limits of concentration of prescription components of the compositions which are a part of a compounding are defined. For each ratio of components in composition the limit tension of shift and acidity were investigated. The obtained experimental data are processed by means of the software package of STATISTICA 6.0. Linear multidimensional models of interrelations ofthe components which are a part ofthe developed compositions with a structural and mechanical indicator (limit tension of shit) and acidity are constructed. Physical and chemical and microbiological indicators ofthe developed homogenized vegetable pastes and marinades are investigated.

Журнал: Современная наука и инновации

Выпуск журнала: № 1

Номера страниц: 103-109

ISSN журнала: 2307910X

Место издания: Ставрополь

Издатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский федеральный университет"

• Кольман Ольга Яковлевна (Сибирский федеральный университет)
• Иванова Галина Валентиновна (Сибирский федеральный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК