Сибирский федеральный университет

Тип публикации: монография

Год издания: 2015

Ключевые слова: мясные продукты, пищевая ценность мясных продуктов, кулинарные мясные изделия, мясные полуфабрикаты, топинамбур, мясные полуфабрикаты с мукой топинамбура

Аннотация: Представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности мясных рубленых изделий путем введения в них натуральных добавок растительного происхождения. Издание предназначено преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, аспирантам, магистрантам, практическим работникам сферы общественного питания.

Номера страниц: 7638

Место издания: Красноярск

Издатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования Сибирский федеральный университет

• Сафронова Татьяна Николаевна (Сибирский федеральный университет)
• Ермош Лариса Георгиевна (Сибирский федеральный университет)
• Евтухова Ольга Михайловна (Сибирский федеральный университет)
• Камоза Татьяна Леонтьевна (Сибирский федеральный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)