ОБОСНОВАНИЕ СПОСОБА ПРОИЗВОДСТВА МУКИ ИЗ ТОПИНАМБУРА ВЫСОКОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

Перевод названия: SUBSTANTIATION OF FLOUR PRODUCTION METHOD FROM JERUSALEM ARTICHOKE OF HIGH FOOD VALUE

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2012

Ключевые слова: jerusalem artichoke, process technology, food value, convective vacuum impulsive drying method, biological active components, топинамбур, технологический процесс, пищевая ценность, конвективно-вакуум-импульсная сушка, биологически-активные компоненты

Аннотация: Представлены результаты по исследованию химического состава муки, полученной из топинамбура конвективно-вакуум-импульсной сушки (КВИС). Приведены результаты сравнения содержания основных пищевых веществ муки из топинамбура, высушенного различными способами - традиционным (конвективным) и предложенным (конвективно-вакуумимпульсным). Показано, что в муке из топинамбура новой сушки содержание всех биологически-активных компонентов выше, чем в муке из топинамбура традиционной. Исследован химический состав муки, полученной из топинамбура конвективно-вакуум-импульсной сушки при различных температурных режимах - 70, 60 и 50 °С. Установлено, что снижение температуры сушки КВИС с 70 до 50 °С приводит к более высокому содержанию в муке всех биологически-активных компонентов. Исследования микробиологических показателей муки из топинамбура сушки КВИС при 50 °С в течение 12 мес хранения показали, что мука соответствует требованиям безопасности. Проведена оценка пищевой ценности муки, полученной из клубней КВИС сушки, и даны рекомендации по ее использованию для производства продуктов питания повышенной пищевой ценности.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Сибирский вестник сельскохозяйственной науки

Выпуск журнала: 2

Номера страниц: 96-101

ISSN журнала: 03708799

Место издания: Краснообск

Издатель: Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук

Авторы

  • ЕРМОШ Л.Г. (ФГБОУ ВПО «Красноярский государственный торгово-экономический институт»)
  • БЕРЕЗОВИКОВА И.П. (НОУ ВПО Центросоюза РФ «Сибирский университет потребительской кооперации»)

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.