Сибирский федеральный университет

Тип публикации: монография

Год издания: 2016

Ключевые слова: растительное сырье, вторичное растительное сырье, переработка вторичных сырьевых ресурсов, консервирование вторичных сырьевых ресурсов, кондитерские изделия, мучные кондитерские изделия, сахаристые полуфабрикаты, мармеладно-ягодные массы

Аннотация: В монографии представлены результаты авторских исследований химического состава и показателей безопасности вторичных сырьевых ресурсов (выжимок ягод брусники и клюквы), разработанная технологическая схема переработки и консервирования выжимок ягод брусники и клюквы, параметры климатических режимов хранения продуктов, полученных на основе выжимок данных ягод, технологические схемы получения функциональных продуктов питания с использованием исследуемого сырья и с заданными составом, структурой и свойствами. Предназначена для преподавателей и научных работников, студентов высших учебных заведений, работников пищевой и перерабатывающей промышленности, а также для широкого круга читателей, интересующихся проблемами использования вторичных сырьевых ресурсов растительного происхождения с целью получения продуктов функционального назначения.

Место издания: Красноярск

Издатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования Сибирский федеральный университет

• Кольман Ольга Яковлевна (Сибирский федеральный университет)
• Иванова Галина Валентиновна (Сибирский федеральный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)