ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОСА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

Перевод названия: THE STUDY OF MILLET AND ITS PROCESSED PRODUCTS

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2015

Ключевые слова: просо, пшено, химический состав проса, millet, millet chemical composition

Аннотация: Рациональное питание играет важнейшую роль при обеспечении оптимального роста и развития человека. Неправильное питание приводит к нарушению процессов обмена веществ в организме, ослаблению иммунитета, возникновению хронических заболеваний, преждевременному старению. Здоровый образ жизни, включающий правильное питание, - самый дешевый и рациональный способ укрепления здоровья человека, возможность не тратить деньги на лечение в будущем. Рекомендации мировых организаций медицины и здоровья по вопросу питания иллюстрирует так называемая пищевая пирамида. В её основе находятся продукты из злаковых культур, такие как хлеб, крупы и макаронные изделия. Просо, а именно из него производится пшенная крупа и мука, возделывается во многих регионах России, в том числе и в Красноярском крае. В статье изучается химический состав семян проса и рассматривается возможность его использования в производстве мучных хлебобулочных и кондитерских изделий. Просо - одна из старейших зерновых культур, возделываемая во многих регионах России, в том числе и в Красноярском крае. Из проса вырабатывают пшенную крупу и муку. По данным Института конъюк- туры аграрного рынка (ИКАР) по доле потребления круп пшено занимает пятое место после риса, гречки, геркулеса и гороха. Также пшено занимает одно из первых мест по вкусовым качествам и пищевым достоинствам. Пшено считается одной из наиболее питательных и наименее аллергенных зерновых культур. Пшено является источником некоторых витаминов (особенно группы В), крахмала, аминокислот, минеральных элементов и клетчатки. Пшено легко усваивается организмом и оказывает на него общеукрепляющее воздействие. Анализ представленных данных подтверждает, что пшено является продуктом повышенной пищевой ценности и рекомендовано для использования при производстве мучных хлебобулочных и кондитерских изделий.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета

Выпуск журнала: 11

Номера страниц: 130-135

ISSN журнала: 18194036

Место издания: Красноярск

Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет"

Авторы

  • Янова М.А. (Красноярский государственный аграрный университет)
  • Колесникова Н.А. (Красноярский государственный аграрный университет)
  • Мучкина Е.Я. (Красноярский государственный аграрный университет)

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.