МОДЕЛИРОВАНИЕ НОВЫХ ВИДОВ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

Перевод названия: SIMULATION OF NEW MEAT-VEGETABLE PRODUCTS

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2010

Ключевые слова: meat-vegetable mass, berry residues (food waste of juice manufacture), meat component, vegetable component, structure-mechanical characteristics, мясорастительная рубленая масса, выжимки ягод (пищевые отходы соковых производств), мясная компонента, овощная компонента, структурно-механические показатели

Аннотация: Разработаны рецептура и технологическая схема производства мясорастительных рубленых масс, обогащенных ягодными выжимками. На основании проведенных предварительных поисковых проработок определены пределы концентрации рецептурных компонентов композиций. С помощью пакета программ STATISTICA 6.0 проведен регрессивный и корреляционный анализ экспериментальных данных. На основании полученных результатов определено оптимальное значение компонентов, входящих в рецептуру мясорастительных рубленых масс.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Сибирский вестник сельскохозяйственной науки

Выпуск журнала: 8

Номера страниц: 105-112

ISSN журнала: 03708799

Место издания: Краснообск

Издатель: Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук

Авторы

  • ИВАНОВА Г.В. (ФГОУ ВПО Красноярский государственный торгово-экономический институт)
  • КОЛЬМАН О.Я. (ФГОУ ВПО Красноярский государственный торгово-экономический институт)

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.