Исследование реологических и микробиологических показателей новых видов продуктов питания с использованием метода целевого комбинирования

Перевод названия: RESEARCH OF REOLOGICAL AND MICROBIOLOGICAL INDICES OF THE NEW FOODSTUFF TYPES BY MEANS OF THE SPECIAL PURPOSE COMBINATION TECHNIQUE APPLICATION

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2010

Ключевые слова: выжимки брусники, судак, кета, реологические свойства, структурометр, кратность измельчения, red bilberry pressing, pike perch, Siberian salmon, reological propertieses, structure measurer, multiple cutting, fish minced paste, displacement top stress, cod, density, elasticity, microbiological indices, рыбная рубленая масса, предельное напряжение сдвига, треска, плотность, эластичность, микробиологические показатели

Аннотация: С целью повышения качества продуктов питания, разработанных с использованием целевого комбинирования, авторами статьи проведено исследование реологических и микробиологических показателей рыбных и рыборастительных рубленых масс.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета

Выпуск журнала: 3

Номера страниц: 169-172

ISSN журнала: 18194036

Место издания: Красноярск

Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет"

Авторы

  • Иванова Г.В. (Красноярский торгово-экономический институт)
  • Кольман О.Я. (Красноярский торгово-экономический институт)

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.