Сибирский федеральный университет

Перевод названия: POSSIBILITY OF NON-TRADITIONAL RAW MATERIAL APPLICATION IN THE PROCESS OF PROCESSED CHEESE MANUFACTURE

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2011

Ключевые слова: биологическая ценность, food valu, non-traditional raw materials, nutrients, biological value, emulsions, нетрадиционное сырье, нутриенты, пищевая ценность, эмульсии

Аннотация: В статье исследуется возможность обогащения плавленых сыров полиненасыщенными жирными кислотами за счет использования растительных масел в эмульгированном состоянии при применении в качестве эмульгатора вторичного молочного сырья. Установлено, что использование в производстве плавленых сыров эмульсий, полученных на основе нетрадиционного сырья (подсолнечного масла рафинированного, дезодорированного) и сухой молочной (подсырной) сыворотки, способствует обогащению сыров в 2 раза линолевой кислотой и витаминами, в частности, рибофлавином. Possibility to enrich the processed cheese by the polyunsaturated fatty acids by means of use of the oils in the emulsified state when using secondary dairy raw materials as an emulsifier is researched in the article. It is determined that use of the emulsions being received on the basis of the non-traditional raw materials (refined and deodorized oil) and dry dairy (cheese) whey in manufacture of the processed cheese promotes cheese enrichment by linolic acid and vitamins, in particular, by riboflavin two times.

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета

Выпуск журнала: № 12

Номера страниц: 231-234

ISSN журнала: 18194036

Место издания: Красноярск

Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет"

• Трофимова Р.В. (Красноярский государственный торгово-экономический институт)
• Меняйло Л.Н. (Красноярский государственный торгово-экономический институт)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК