Сибирский федеральный университет

Перевод названия: Characteristics of Milk Containing Products Using Plant and Mineral Resources of Siberia

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2010

Ключевые слова: berry and vegetable raw materials, Semifinished products from fruit, Natural Zeolite, cottage cheese desserts, Полуфабрикаты из плодово-ягодного и овощного сырья, природные цеолиты, творожные десерты

Аннотация: Установлены основные факторы, определяющие потребительские свойства продуктов переработки плодово-ягодного и овощного, минерального сырья и молокосодержащих продуктов на основе сухого молока, творога и овоще-ягодных паст. Исследовано влияние соотношения пасты и мягкого диетического творога, дозы введения природного цеолита на органолептические показатели, химический состав продуктов, их физико-химические показатели, микробиологическую надежность. Проведена товароведная оценка диетических десертных модулей, в том числе для геродиетического питания, с добавками ягод, плодов, ягодных паст, природных цеолитов, стевиозида по органолептическим, структурно-механическим показателям, пищевой и биологической ценности. Разработана технология творожных продуктов с зостерином и черносмородиновым, облепиховым соками. Исследовано влияние количества вводимых компонентов на взбитость продукта и стабильность пены. Медико-биологическими исследованиями показано наличие у разработанных молокосодержащих продуктов профилактических свойств. The basic consumer property factors of products of processing of fruits, berries and vegetable raw materials, minerals as well as milk containing products based on milk, cottage cheese and vegetable and berry pastes have been established. The effect of the ratio of paste to soft dietary cottage cheese, the dose of natural zeolite addition on the organoleptic characteristics, chemical composition of products, their physical and chemical characteristics, microbiological safety has been studied. The estimation of dietary desserts, elderly people food with added berries, fruits, berry pastes, natural zeolites, stevioside on organoleptic, structural and mechanical characteristics, nutritional quality and biological value has been carried out. The technology of cheese products containing zosterol, black-currant and sea buckthorn juices has been developed. The influence of the amount of input components on product whipability and foam stability has been investigated. Biomedical researches have proved that the developed milk containing products have preventive properties.

Журнал: Техника и технология пищевых производств

Выпуск журнала: Т. 19, № 4

Номера страниц: 93-99

ISSN журнала: 20749414

Место издания: Кемерово

Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)"

• Пушмина Ирина Николаевна (ГОУ ВПО Красноярский государственный торгово-экономический институт)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК