НОВЫЕ ВИДЫ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТИ

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2011

Ключевые слова: мучные кондитерские изделия, калорийность, пищевая ценность, выжимки ягод

Аннотация: Статья посвящена выбору комбинации «выжимки ягод-муки» для создания нового вида мучных кондитерских изделий пониженной калорийности. При этом использовались как методы математического моделирования, так и лабораторные экспериментальные методики. Найдена наилучшая концентрация выжимок ягод брусники или клюквы для кексового полуфабриката. Представлены некоторые физико-химические показатели качества кондитерских изделий пониженной калорийности.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология

Выпуск журнала: Т.1, 1

Номера страниц: 159-160

ISSN журнала: 22272925

Место издания: Иркутск

Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Иркутский национальный исследовательский технический университет"

Авторы

  • Иванова Г.В. (ГОУ ВПО КГТЭИ Красноярский государственный торгово-экономический институт)
  • Кольман О.Я. (ГОУ ВПО КГТЭИ Красноярский государственный торгово-экономический институт)

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.