Новый вид дрожжевого теста с использованием пророщенного зерна пшеницы и пониженным содержанием дрожжей

Перевод названия: A new kind of dough with germinated wheat and reduced content of yeast

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2014

Ключевые слова: пророщенное зерно пешницы, sprouted grain peshnitsy, production technology, food, yeast dough, технология производства, продукты питания, дрожжевое тесто

Аннотация: Авторы рассматривают пророщенное зерно пшеницы как новый элемент технологии производства дрожжевого теста. Разработана технология и рецептура дрожжевого теста с добавлением продуктов переработки пророщенного зерна пшеницы. Изучено влияние добавки на процесс развития дрожжей по интенсивности брожения опары. Предложена новая рецептура дрожжевого теста.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Современное бизнес-пространство: актуальные проблемы и перспективы

Выпуск журнала: 1

Номера страниц: 169-171

Место издания: Челябинск

Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)

Авторы

  • Сафронова Т.Н. (Сибирский федеральный университет)
  • Макарова М.И. (Сибирский федеральный университет)

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.