Сибирский федеральный университет

Перевод названия: THE AN ELABORATE ASSORTMENT OF BISCUIT SEMI-FINISHED PRODUCTS WITH A HIGH CONTENT OF DIETARY FIBER

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2016

Ключевые слова: бисквитные полуфабрикаты, мука топинамбура, клетчатка пшеничная, пенообразование, технологический процесс, biscuit semi-inished products, lour Jerusalem artichoke, iber of wheat, foam, process

Аннотация: В статье рассматривается возможность производства бисквитных полуфабрикатов с использованием муки топинамбура и клетчатки пшеничной, что позволит обогатить бисквиты пищевыми волокнами, улучшить качественные показатели, оптимизировать технологический процесс. In the article devotes to the possibility of production of biscuit semi-finished products by using Jerusalem artichoke flour and fiber wheat that will enrich the biscuits dietary fiber, to improve performance and optimize the technological process.

Журнал: Современная наука и инновации

Выпуск журнала: № 4

Номера страниц: 199-202

ISSN журнала: 2307910X

Место издания: Ставрополь

Издатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский федеральный университет"

• Дмитриева Юлия Евгеньевна (Сибирский федеральный университет)
• Ермош Лариса Георгиевна (Сибирский федеральный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК